Herhangi bir etnik grubun kültürünün ayrılmaz bir parçası olan ulusal mutfak, bölgenin doğasının ve yaşam koşullarının etkisi altında yüzyıllardır şekillenmektedir. Dağcıların sadece uygun çevre koşulları nedeniyle değil, aynı zamanda daha sağlıklı doğal beslenme nedeniyle daha uzun yaşadıklarına inanılmaktadır.
Bu yazımızda size Karpat dağlarındaki etnik bir grup olan Hutsulların en iyi yemeklerini göstereceğiz.
Turlarımızda Hutsul yemeklerini deneyebilirsiniz:
- “Hutsul Karpatlar + Bukovel Kayak Merkezi” (2 gün / 1 gece)
- “Yaremche şelalesi, Bukovel resort + Hoverla ” (2 gün / 1 gece)
- “Cheremosh Nehri Raftingi ve daha fazlası” (2 gün / 1 gece)
- “’Тernoshorska Lada’ Kayaları, Sheshory Şelalesi, Hutsul Düğünü ” (2 gün / 1 gece)
- “Maniava Şelalelerinden Drahobrat Kayak Merkezine” (2 gün / 1 gece)
- “7 Günde Karpatlar Çevresi” (7 gün/ 6 gece).
Hutsulların temel diyeti tahıllar (mısır, arpa, yulaf), sebzeler (patates, lahana, pancar), baklagiller (bezelye, fasulye) ve süt ürünlerinden oluşur. Dağlarda uzun bir süre günlük ekmek, genellikle mısır unundan, genellikle ekmek hamuruna haşlanmış patates ilavesiyle yapılan ekmek (burishnik) idi. Modern beslenme düzeninde bu tür ekmeklerin hazırlanması azalmıştır.
Hutsul bölgesinde tahıllar ve unlu yemekler çok popüler: mısır unundan (kulesha) yapılan kalın, homojen yulaf lapası, peynir ve bryndza (koyun sütü peyniri), patates ve lahana, rendelenmiş patates krepleri ile çeşitli unlardan yapılan köfteler (“pirohi”), vb.
Bukovel’e yapılan turlar da ilginizi çekebilir.
Uzun bir süre, Hutsul mutfağı sınırlı et tüketimi ile karakterize edildi ve bugün bölgenin konuklarına ağız sulandıran jöleler ve sulu Hutsul domuz eti, çıtır çıtır ve kızartma ile kokulu ev yapımı sosis ve inanılmaz lezzetli köfteler sunulacak. Bu arada, etnograflara göre, jöle veya kızartma etin yanı sıra pancar pancar çorbası, lahana ruloları ve mısır veya pirinç lapası vaftiz, düğün ve cenaze törenlerinin menüsünün temelini oluşturdu. Hutsul mutfağı, baharatların cömert kullanımıyla da karakterize edilir.
Oruç sırasında sebze, baklagiller, közlenmiş mantar ve balık tercih edilirken, tadı yumuşatmak için kenevir veya keten tohumu yağı kullanıldı. Nesilden nesile aktarılan pek çok geleneksel tarif günümüze kadar gelmiştir ve Hutsullar tarihi kaynaklarına büyük saygı duymaktadır.
12 Lezzetli Hutsul Yemeği
O halde Hutsulların günlük tava ve tencerelerine bir göz atalım ve kendi mutfaklarımızda gerçek Hutsul yemeklerini yapmaya çalışalım. Tabii ki, efsanevi Hutsul,bryndza’yı evde hazırlamak oldukça zordur, ayrıca peynir altı suyu ve koyun sütünden başka bir Hutsul peyniri “wurdu” vardır. Gerçek bir banosh (banush) bir gaz sobasında o kadar iyi olmaz, çünkü geleneksel olarak açık ateşte pişirilir ve baş döndürücü bir dumanlı aromayı emer. Ancak, gerekli malzemelere sahipseniz, bir aile yemeği için başka yemekler hazırlamak tamamen mümkündür.
En iyi listemiz için Hutsul mutfağının ikonik yemeklerinin yanı sıra ortalama bir turist için deşifre edilmesi gereken orijinal isimleri olan yemekleri seçtik. Haydi birlikte Karpatlara gidelim!
1. Banuş – Karpat mutfağının bir özelliği
Bölgenin en yaşlıları, Hutsul toprakları için bu basit, besleyici ve gerçekten sembolik yemeğin sadece ekşi krema ve mısır unu kaldığında ortaya çıktığını söylüyor. Ve Banuş, adını şefkatli karısı tarafından bolca beslenen Bay Banoş’un adından aldı. Eski zamanlardan beri, Hutsulare’nin gurur duyduğu bu yemek sadece erkekler tarafından hazırlanır ve her saygın çiftlikte banuş hazırlamanın kutsal ritüeli için bir yere sahip olmalıdır.
Banuş’un ana bileşenleri mısır unu, ekşi krema ya da krema ve “Polonynska bryndza” – dağ vadisi gemisi süt peyniridir. İştah açıcı bir füme salo (domuz yağı) kızartması eklemek, yemeği daha da lezzetli hale getirir.
Bu yemeği pişirmenin birkaç püf noktası var. Öncelikle ekşi krema veya krema taze toplanmalı ve yemek pişirme sırasında sadece tek yönde ve sadece tahta kaşıkla karıştırılmalıdır. Hutsullar, geleneksel Karpat banush’u sürekli hareket makinesi olarak adlandırıyor çünkü bu yüksek kalorili ve besleyici yemek sizi uzun süre yeterince enerjiyle dolduruyor.
Turumuz sırasında bu lezzeti tadabilirsiniz:
2. Kuleşa (mamalyha)
Eski zamanlardan beri, Hutsullar düzenli olarak mısır unundan yapılmış başka bir yemek – altın kuleş yediler. Tarifi banushtan biraz daha basittir, çünkü kural olarak kulesha su ile hazırlanır. Ekşi krema yerine, bitmiş yemeğe tereyağı eklenir.
Kalınlaştırılmış kuleşa, iplikle kısımlar halinde kesilir ve geleneksel olarak ezilmiş bryndza ile serpilir. Kuleşanın tadını çıtır çıtır ekşi krema ile haşlanmış mantar veya kızarmış soğan ile çeşitlendirilebilir ve zenginleştirebilirsiniz. Kuleşa bazen Hutsullar için ekmeğe alternatif olarak hizmet eder ve ekşi süt özellikle orijinal tadı için uygundur.
3. Zaterka
Zaterka oldukça basit bir vejetaryen un yemeğidir. Kaynayan su mısır unu ile koyu, homojen bir kıvam alana kadar yavaş yavaş karıştırılır. Tadını iyileştirmek için zaterka’ya şeker eklenir.
4.Beyaz pancarlı Hutsul borsch
Bu Hutsul pancar çorbası çeşidi, Ukrayna’nın geri kalanında yapılan pancar çorbasından tamamen farklıdır. Pancar çorbasının ana malzemeleri beyaz, besleyici pancar, lahana turşusu, et kaburga ve ekşi kremadır. Kekik gibi kokulu baharatlar, beyaz pancar çorbasına inanılmaz aromalar verir.
5. Rosivnytsia
Ana bileşenleri lahana turşusu ve mısır unu olan oldukça yaygın bir başka çorba. Haşlanmış domuz suyu ile pişirildiğinde daha ağız dolduran bir yemek elde edilir, domuz suyu yoksa domuz yağı veya yağ ekleyebilirsiniz. Kabuklarında pişirilen patatesler ayrı olarak servis edilir ve yemeğin orijinal tadını mükemmel bir şekilde tamamlar.
Hutsul yemeklerini Hutsal turlarımızda ve diğer Ukrayna turlarında deneyebilirsiniz:
- “ Cheremoş Nehri Raftingi ve daha fazlası” (2 gün / 1 gece)
- “’Тernoşorska Lada’ Kayaları, Şeşory Şelalesi, Hutsul Düğünü ” (2 gün / 1 gece)
6.Mantarlı Zupa (Çorba)
Doğanın armağanları – dağlarda bol miktarda bulunan çeşitli orman mantarları, uzun süredir Hutsulların geleneksel beslenme düzenlerinin önemli bir parçası olmuştur. Bu nedenle, mantar çorbası, dağ sakinlerinin çok yaygın yemeğidir. Neden zupa? Mantar çorbası, geçen yüzyılın 20-30’lu yıllarında Polonya dilinin etkisi altında bu ismi aldı.
Zupa, beyaz mantarlardan yapıldığında en lezzetlisidir, ancak chanterelles gibi diğer mantar türlerini de kullanabilirsiniz. Taze mantar yokluğunda kuru olanlar eklenebilir. Zupa ayrıca erişte, kavrulmuş sarımsak ve soğan, otlar ve baharatlar içerir.
7. Hutsul lahana ruloları
Küçük Hutsul lahana dolması, gerçek bir mutfak sanatı eseridir. Lahana turşusundan hazırlanırlar. Tadı yumuşatmak için, ayrılan lahana yaprakları kaynatılır ve esas olarak salo veya et ilavesiyle iri öğütülmüş mısır tanesi ile doldurulur.
Oluşan lahana dolması döküm kaplara katlanır ve fırında 1.5-2 saat pişirilir. Pişmiş lahana dolması tadı, salo ve ev yapımı ekşi krema ile soğan ile mükemmel bir şekilde tamamlanır.
8. Kyselytsia
Vejetaryen ve çok eski bir yemektir. Kyselytsia yapma süreci oldukça uzundur – ılık suda seyreltilmiş una maya ve biraz çavdar ekmek parçaları eklenir. Sonuç, ılık bir yerde bir gün dinlenmeye bırakılır, daha sonra süzülmeli ve su ilave edilerek koyulaşana kadar pişirilmelidir. Kızarmış soğan yemeğin tadını artıracaktır.
9. Knış
Knış, görünüşte bir pastayı andıran unlu bir yemektir, ancak geleneksel bir hamurdur ve hiç tatlı versiyonu yoktur. Hutsul mutfağında popüler olan ve muhallebi, elastik hamur yapmak için kullanılan mısır unundan yapılır. Knış, sarımsak, otlar ve patates veya lahana ile karıştırılmış rendelenmiş peynir ile doldurulur. Pişmiş bir salo dilimi yemeğe özel iştah açıcı bir görünüm ve tat verecektir.
10 ve 11. Tsvikly and şukhy
Bu iki ilginç bayram yemeğini derecelendirmede birleştirdik çünkü ikiside pancardan oluşuyor. Hutsul bölgesinde kuru erik, fasulye, fındık ve sarımsaklı pancar salataları oldukça yaygındır. Tsvikli, et yemekleri ile servis edilen rendelenmiş yaban turpu ile haşlanmış pancar karışımı ve dilimlenmiş pancarın yanı sıra yabani mantar (çoğunlukla marine edilmiş hanımeli), unla kızartılmış soğan, öğütülmüş karabiber içerir.
12. Huslianka – Hutsul yoğurt
Bu sağlıklı ve besleyici ekşi süt ürünü tek başına yenebilir veya tahıl veya patates yemeklerine eklenebilir. Ekşi krema ile bulaşmış kil veya tahta bir kapta taze sütten yapılır. Huslianka pişirmenin incelikleri, sütün fermantasyonu sırasında peynir altı suyu oluşumunu önlemeye izin verir.
Gerçek bir huslianka – ekşi krema gibi kalın ve homojen, canlandırıcı bir tada ve uyarıcı özelliklere sahiptir.
O halde sizi Hutsul sofrasına davet ediyoruz! Karpatlara yaptığımız en popüler turların bir parçası olarak, Hutsul bölgesini heyecan verici Hutsul partisinde tatmak için harika bir fırsatınız olan bir yer.
Turlarda otantik Hutsul yemeklerinden oluşan zengin bir şenlik masası sizi bekliyor, ayrıca Ukrayna turları da bakmayı öneririz:
- “Hutsul Karpatlar + Bukovel Kayak Merkezi” (2 gün / 1 gece)
- “Yaremche şelalesi, Bukovel resort + Hoverla ” (2 gün / 1 gece)
- “Cheremoş Nehri Raftingi ve daha fazlası” (2 gün / 1 gece)
- “’Тernoşorska Lada’ Kayaları, Şeşory Şelalesi, Hutsul Düğünü ” (2 gün / 1 gece)
- “Maniava Şelalelerinden Drahobrat Kayak Merkezine” (2 gün / 1 gece)
- “7 Günde Karpatlar Çevresi” (7 gün/ 6 gece).
Çeviren: Ayşenur Demir
Photos by: Yuriy Atamaniuk and Visit Ukraine Tour Operator photo collection.
